家鄉的酸菜作文

家鄉的美食有很多，但最讓我最難忘的就是酸菜。酸菜吃起來酸香味醇、清淡爽口，這種味道讓我難以忘懷。酸菜的做法也是五花八門，比如說：酸菜魚、酸菜燉粉條和豬肉燉酸菜條等等。

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已“盛生於燕”。當時，“京師每秋末，比屋醃藏以御冬”。“醃藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成爲酸菜，也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，醃成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。”這裏所說酸菜的製法與今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

豬肉燉酸菜可是我們東北的特色美食，做法很簡單。第一步，鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸後撇去浮沫，繼續煮約半個小時；第二步，將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；第三部：酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鐘到半個小時，加鹽調味即可。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜做成的各種佳餚。但是，酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀。不過，不要怕，適時適量食用，那是尜尜的香呦！翠花上酸菜！

如果你想吃，那就快點來到東北嚐嚐我們東北的酸菜吧！